啤酒设备之影响淀粉分解的原因

来源：郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司时间：2023-08-22 [举报]

如今喜欢精酿啤酒的朋友们是越来越多了，市场呈现快速发展状态，有不少精酿爱好者会买来家酿啤酒设备，自己在家试着做精酿，但多数朋友没有太多经验的，对于精酿啤酒的酿造来说，啤酒酿造过程中糖化的每个环节都是影响出酒品质的关键，我们逐一来进行了解，今儿我们先来了解一下关于糖化中影响淀粉分解的原因。
1、原料碎度：适当的粉碎有力于淀粉的分解。如果啤酒设备在酿酒过程中粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不力于酶的作用，会使淀粉分解不全;如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不力于淀粉的分解。
2、麦芽的品种及质量：浅色麦芽的酶含量通常深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少；深色麦芽含酶量少，糖化较慢，制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解好的麦芽不光是酶含量高，而且帮助胚乳细胞壁分解，淀粉酶容易发挥作用，使淀粉分解全，制得的麦汁泡沫丰富，清亮透明；溶解差的麦芽，情况则相反。
3、温度：啤酒酿造过程中的糖化要在淀粉酶的作用温度下进行。α-淀粉酶的作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒；β-淀粉酶的作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成发酵度较高的的啤酒。
4、啤酒酿造糖化的时间：糖化过程中，淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力相对比较大，40-60分钟后，酶活力相对下降较快，然后下降速度变慢。
上述就是关于影响淀粉分解的原因，大家可以了解下，相互学习，更过啤酒设备、啤酒酿造知识，麦德氏小编会继续给朋友们带来分享，大家想了解哪方面的知识，欢迎留言给小编！我会逐一给大家解答哦！

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